Küche verkleinern: Sieben Utensilien für achtsames Kochen zu Hause
Ein FT-Autor erklärt, wie er seine überdimensionierte Profiküche Schritt für Schritt auf das tatsächlich Nötige reduzierte.
Vor etwa einem Jahrzehnt erreichte Tim Hayward, Autor und Fotograf des britischen Wirtschaftsblatts Financial Times, einen Wendepunkt. Ihm wurde zunehmend unwohl bei dem Versuch, die Abläufe großer Profiküchen nachzuahmen. Generationen lang hatte er sich an Heimküchen orientiert, die entweder auf einer falsch erinnerten Vision eines viktorianischen Herrenhauses basierten oder dem Aufbau eines professionellen Restaurants glichen – alles Chrom, Edelstahl und „professionelles“ Equipment, bestellt bei spezialisierten Lieferanten.
Doch die Realität sah anders aus: Hayward bereitete täglich Mahlzeiten für zwei oder drei Personen zu – in einer Küche, die darauf ausgelegt war, ein Abendessen für zwölf Personen zu bewältigen oder genug Brot für ein kleines Dorf zu backen. Die Küche fühlte sich überdimensioniert, performativ und seltsam unauthentisch an. Er wollte sich davon lösen, um sanfter, häuslicher und achtsamer zu kochen, und startete einen Prozess der ständigen Reduktion, Rationalisierung und Anpassung an den tatsächlichen Bedarf. Seine Tochter, die beim Kochen lernte, nannte dies „Verkleinern“.
Hayward betont, dass er nicht erwartet, dass jemand seinem „bizarre asketischen Prozess des Selbstbeschlagens“ folgt. Dennoch hofft er, dass andere einige Aspekte davon als gedankenwert empfinden. Er stellt sieben Geräte, Pfannen und Utensilien vor, mit denen er seine Heimküche verkleinert hat.
Vom Holzlöffel zum Silikonwerkzeug
Von all dem „verrückten, nebligen, romantisierten Unsinn“ in Küchen hält Hayward Holzlöffel für das Schlimmste – abscheuliche, unhygienische Relikte. Man verwechsle den Verschleiß dieser Löffel mit einer spekulativen, spirituellen Wabi-Sabi-Ästhetik. Auch er sei ein Verehrer des Holzlöffels gewesen, bis ihm ein brillanter Konditor einen „Maurice“ gab. In jeder Bäckereiabteilung könne man sagen: „Geben Sie mir einen Maurice“, und erhalte sofort ein Silikonwerkzeug zwischen Löffel und Spatel. Maryse war demnach der französische Handelsname für einige der ersten flachen Spatel aus hitzebeständigem Silikon. Das Material ist weich und beschädigt weder empfindliche Teflonbeschichtungen noch gewürzte Gusseisen- oder Stahlomelettpfannen. Als effizienter Schaber lässt es zudem keinen Restboden in Gläsern oder Topfböden zurück. Das Modell Zeal Silicone Spatula Spoon kostet 9,50 GBP.
Beim Kochen setzt Hayward heute auf Präzision. Nachdem er früher eine Lacanche-Gasherd-Fünfbrenner-Anlage und einen gasbetriebenen Aga-Herd besaß, entschied er sich beim Umzug in ein neues Haus radikal für die Induktionskochtechnologie – ein halb großes Zwei-Zonen-Kochfeld. Später lieh er sich den ersten Control Freak aus, einen freistehenden Induktionsring mit Kontakthermometer in der Platte, mit dem sich die Temperatur gradgenau einstellen lässt. Plötzlich arbeitete er auf einem anderen Niveau: Omeletts in der geschmiedeten Eisenpfanne bei 108°C, karamellisierte Zwiebeln in der Edelstahlsautéuse für 30 Minuten bei 96°C, anschließend vier Minuten bei 165°C. Das System kostet 999 GBP.
Kleine Schalen, Tischbackofen und Yakumi-Pfannen
Inspiriert wurde Hayward von einer japanischen Izakaya-Theke: Die dort verwendeten kleinen Edelstahlschalen waren präzise für maximal zwei Portionen dimensioniert (200 mm x 140 mm). Eine europäische Gewerbeküche arbeite dagegen mit der Grundeinheit der Blechwanne (530 mm x 325 mm) für bis zu 24 Portionen. Zunächst fand er die kleinen Schalen nur über einen Anbieter chinesischer chirurgischer Lieferungen mit preiswerter Tierarztausrüstung. Heute werden japanische Servierplatten von Spezialisten wie Sushi Sushi importiert. Die Edelstahlofenpfanne kostet dort 16,99 GBP.
Eine chinesische Freundin wies ihn darauf hin, dass das Verlangen nach einem Einbauofen, der fünf Bleche mit Cupcakes aufnimmt, „seltsam kulturspezifisch“ sei. Ein elektrischer Tischbackofen habe nur die Hälfte des Volumens und damit einen geringeren Energiebedarf, fasse aber dennoch ein ganzes Hähnchen, zwei Kuchen oder zwei Laibe Brot. Der Sage Combi Wave Tischbackofen kostet 399,95 GBP und erreicht bis zu 230°C.
Weitere Empfehlungen sind die Yakumi-Pfannen der Japanese Knife Company (ab 8 GBP), die an eine rechteckige indische Dabba erinnern, sowie das Victorinox Swiss Classic Tomaten- und Tafelmesser mit 11 cm Klinge für 6,90 GBP. Letzteres erinnert ihn daran, dass Haushaltsköche weltweit traditionell im Sitzen mit kleinen, oft gezackten Messern arbeiten. Als jüngsten Schritt nennt Hayward die Triangle Edelstahlpinzette (20 cm, 12 GBP): Nach zwei Jahrzehnten des Verkleinerns seien ihm seine Zangen mit Silikonspitzen zu groß erschienen. „Ich bin ein verwandelter Mensch“, schreibt er – und fügt an: „Ich kann nicht weiter verkleinern.“