Wo Gastronom James Dye in Süd-London am liebsten isst
Der Mitbegründer von The Knave of Clubs stellt im FT-Reiseführer seine Lieblingsrestaurants vor – von Spitzenküche bis zum Nachbarschaftsgeheimtipp.
Der Gastronom James Dye hat für den FT-Globetrotter-Reiseführer London seine liebsten Restaurants in Süd-London zusammengestellt. Dye ist Mitbegründer von The Knave of Clubs, One Club Row und Bambi. Der Beitrag ist Teil des wöchentlichen Newsletters von FT-Herausgeberin Roula Khalaf, die dort ihre Lieblingsberichte vorstellt.
Als Dye in den 2000er Jahren in New Cross aufwuchs, gab es in der Nachbarschaft viele Musiklokale und Pubs, aber nur wenige gute Restaurants. Wer gut essen wollte, war damals häufig im East End oder West End unterwegs. Das hat sich in den vergangenen 15 Jahren massiv verändert: Südost-London bietet heute alles, von Michelin-Stern-Restaurants in Camberwell und London Bridge bis hin zu hervorragenden lokalen Geheimtipps für jeden Anlass – vom ersten Date über Meilenstein-Feiern bis zum ganz normalen Abend.
Besonders lobenswert findet Dye Etablissements, deren Inhaber den Namen ihrer Gäste kennen – und noch besser, wenn die Barkeepers das Lieblingsgetränk wissen. Seine Liste umfasst lokale Favoriten, zu denen er immer wieder zurückkehrt: Orte, die sich vertraut und wohltuend anfühlen und den Gast dennoch an einen anderen Ort entführen.
Not 40 Maltby Street bietet Spitzenküche unter Bahnbögen
In einer Stadt, in der scheinbar alle paar Tage ein neues, heißes Restaurant eröffnet, geraten Klassiker leicht in Vergessenheit. Nicht so bei Not 40 Maltby Street. Die malerische Weinbar unter den Bögen des Bahnhofs London Bridge bietet laut Dye zweifellos einige der besten Gerichte Londons. Er hat dort sowohl leichte Sommermittage an einem der begehrten Tische im Freien als auch lange Winterabende verbracht, während Züge über das Gebäude hinweg rumpelten.
Zur Auswahl stehen in der Regel wunderschöne Käsesorten, Fritotten aus saisonalem Gemüse – im Frühling Spargel, im Herbst Kürbis –, eine brillante Salzheringsbrandade und fachmännisch zubereiteter Fisch. Dazu kommen Low-Intervention-Weine von Gergovie Wines, dem Weinimporteur, der sich die Eisenbahnarkaden mit der Bar teilt. Geöffnet ist Mittwoch von 17.30 bis 21 Uhr sowie Donnerstag bis Samstag von 12 bis 15 Uhr und von 17.30 bis 21.30 Uhr. Reservierungen sind nicht möglich.
Brunswick House verbindet Antiquitäten mit kreativer Küche
Dye zitiert seinen alten Freund Frank Boxer, der Brunswick House zusammen mit seinem Bruder Jackson Boxer besitzt. Frank Boxer habe einmal gesagt, er messe, wie sehr er die Restaurants eines Freundes möge, daran, wie eifersüchtig er sei, sie nicht selbst zu besitzen. Dye gibt zu: Auf Brunswick House ist er ein wenig neidisch.
Das mit Antiquitäten gefüllte, denkmalgeschützte georgianische Herrenhaus der Kategorie II thront trotzig in Vauxhall, umgeben von Stahl- und Glas-Skyscrapern. Im Inneren sorgen die Architekturschrott-Firma LASCCO, die sich das Gebäude mit dem Restaurant teilt, für beeindruckende Innenräume. Die Küche setzt auf Zutaten und Saisonalität. Zu den Höhepunkten zählen hausgemachte Brotbackwaren, Crudos, im Holzkofen gebackener John Dory und gelegentlich ein Negroni auf der Terrasse. Geöffnet ist Dienstag von 18 bis 21.45 Uhr, Mittwoch bis Samstag von 12 bis 14.30 Uhr und von 18 bis 21.45 Uhr sowie Sonntag von 12 bis 15.45 Uhr, ab 17 Uhr für Drinks.
Hausu ist ein gelungenes Nachbarschaftsrestaurant
Eines der lohnendsten Dinge in der Gastronomie sei es, zuzusehen, wie ehemalige Mitarbeiter erfolgreich eigene Restaurants eröffnen, schreibt Dye. Hausu ist sein Favorit. Vor zwei Jahren eröffneten das Bruder-und-Schwester-Duo Holly und Tom Middleton-Joseph sowie Christian Williams das Lokal. Gäste können an der Theke Snacks genießen und Holly beim Kochen über offenem Feuer in der offenen Küche beobachten, ein langes Abendessen mit Freunden einnehmen oder in die Cocktailbar im ersten Stock mit Hi-Fi-Musikprogramm gehen.
Aktuelle Highlights sind XO-Orkney-Krabben mit Seegras, Merinda-Tomaten-Fritti und Salzhering mit Tomatensprossen-Aioli. Bei den Drinks empfiehlt Dye, Tom und sein Team um Rat zu fragen – etwa für den Salted Iberiko Tomato Martini oder den Mezcal & Sesame Old Fashioned. Geöffnet ist Dienstag bis Freitag von 17 bis 22 Uhr, Samstag von 12 bis 22 Uhr und Sonntag von 12 bis 16 Uhr.
Trinco überzeugt mit vegetarisch-tamilischer Küche
Für Dye zeigt sich die Qualität eines Nachbarschaftsrestaurants daran, wie es Einzelgänger behandelt. Eine seiner liebsten Erinnerungen ist ein Solo-Mittagessen im Trinco kurz vor der Geburt seiner Tochter – ein Glas Wein und ein Buch in der Hand. Der Service sei nicht nur hervorragend, das Restaurant eigne sich auch für einen Besuch mit Kind.
Trinco ist ein ganztägiges, vegetarisches tamilisch-sri-lankisches Restaurant, gegründet von Vibushan Thirukumar, dessen Familie während des sri-lankischen Bürgerkriegs nach Großbritannien zog. Mittags stehen Marsala-Bohnen-Paratha-Wraps mit Chutney und grüner Chili im Mittelpunkt, abends eine Auswahl an Rotis und Curries mit saisonalem Gemüse. Dye betont, dass die Küche überwiegend vegan ist und mit wenigen Optionen viel Geschmack aufbaut. Geöffnet ist Montag bis Mittwoch von 8 bis 19 Uhr, Donnerstag bis Freitag von 8 bis 22 Uhr, Samstag von 9 bis 22 Uhr und Sonntag von 9 bis 19 Uhr.
Zeret Kitchen verdient mehr Aufmerksamkeit in Camberwell
Camberwell bezeichnet Dye als eines der interessantesten Essensviertel im Vereinigten Königreich. Dort findet man das Kult-Restaurant Silk Road, einige der besten Pizzen Londons bei Theo's, laut Dye die beste Bäckerei Londons (Toad) und einen der beiden Pubs Londons mit zwei Michelin-Sternen, The Kerfield Arms. Mehr Aufmerksamkeit verdiene aus seiner Sicht jedoch das Zeret Kitchen.
In dem lebendigen äthiopischen Restaurant versammelt man sich um einen enormen silbernen Teller mit Injera und wählt jede beliebige Kombination. Das Injera werde dünn und federnd gebacken, mit genau der richtigen Menge saurer Fermentation, die perfekt zu den oft veganen Eintöpfen passe. Dyes ultimatives Camberwell-Programm beginnt im Zeret Kitchen und endet mit einer Show im Jazzlive at the Crypt unter der St Giles Church. Diese Jazz-Institution gibt es seit 1995. Geöffnet ist Montag und Mittwoch bis Freitag von 17.30 bis 23 Uhr sowie Samstag bis Sonntag von 13 bis 23 Uhr.