Fachkräftemangel in der Gastronomie verschärft sich dramatisch

In der deutschen Gastronomie zeichnet sich ein Paradox ab: Obwohl die Beschäftigtenzahl auf einem Allzeithoch liegt und es weniger Gaststätten als vor der Pandemie gibt, herrscht ein nie dagewesener Fachkräftemangel. Gastronomiebetriebe, wie die Schwan-Restaurants in Düsseldorf, berichten von erheblichen Schwierigkeiten, qualifiziertes Personal zu finden. Diese Herausforderungen bestanden bereits vor der Corona-Pandemie, haben sich jedoch seither drastisch verschärft. Große Ketten wie McDonald’s, der größte Gastronomiebetrieb Deutschlands, haben aktuell tausende unbesetzte Stellen.

Der Mangel an qualifiziertem Personal zwingt viele Betriebe, ihre Öffnungszeiten zu reduzieren oder auf alternative Lösungen zurückzugreifen, wie zum Beispiel den Einsatz von Servierrobotern. Gleichzeitig ist die Zahl der sozialversicherungspflichtigen Beschäftigten in der Gastronomie nahezu wieder auf dem Niveau von vor der Pandemie. Die Abwanderung erfahrener Fachkräfte während der Lockdowns hat jedoch schwerwiegende Auswirkungen. Dies führt dazu, dass Restaurants mehr Personal für dasselbe Arbeitspensum benötigen, da angelernte Kräfte weniger effizient arbeiten.

Ein weiterer Grund für die Personalnot liegt in der zunehmenden Expansion größerer Gastronomiebetriebe. Während viele kleine, oft familiengeführte Betriebe, vor allem auf dem Land, ihre Türen dauerhaft geschlossen haben, expandieren große Ketten wie McDonald’s und Burger King. Diese Unternehmen beschäftigen in der Regel mehr Personal, was den Bedarf an Arbeitskräften erhöht.

Neben dem demografischen Wandel und der Abwanderung erfahrener Fachkräfte spielt auch die Einführung des Mindestlohns eine Rolle. Seit 2015 müssen Arbeitszeiten in der Branche genau dokumentiert werden, was zu einer Erhöhung des Personalbedarfs führte. Hinzu kommt, dass viele Arbeitskräfte, insbesondere in Städten mit hohen Lebenshaltungskosten wie München, auf Nebentätigkeiten angewiesen sind, um ihren Lebensunterhalt bestreiten zu können.

Die Gastronomie sieht sich also einer doppelten Herausforderung gegenüber: Einerseits ist die Beschäftigung auf Rekordniveau, andererseits fehlen qualifizierte und erfahrene Kräfte. In Zukunft wird es für Gastronomen entscheidend sein, attraktive Arbeitsbedingungen zu schaffen, um sowohl junge Menschen als auch erfahrene Fachkräfte für die Branche zu gewinnen. Der Verband Dehoga erwartet zwar eine Verbesserung der Situation, jedoch bleibt die Personalnot weiterhin ein akutes Problem, insbesondere in ländlichen Regionen und touristischen Hotspots.